Supper-Club

Lebensmittelredakteur und Kunstreporter

Lebensmittelredakteur und Kunstreporter

Leah Spicer, Miteigentümerin von Homecoming, belegt die Pizzen frisch, bevor sie sie zum Backen in den Steinofen schickt. Spicer und ihr Partner Kyle Beach eröffnen ein Restaurant namens Reunion in der 134 W. Jefferson St.

Ein neues, von einem Supper Club inspiriertes Restaurant kommt diesen Sommer in die Innenstadt von Spring Green, gerade wenn die Repertoire-Saison im nahegelegenen American Players Theatre beginnt.

Das jahrhundertealte Bankgebäude in der 134 W. Jefferson St. beherbergt seit 2008 mehrere Restaurants: The Bank Restaurant and Wine Bar, Freddy Valentine's (2012–2020) und Last Leaf Public House.

Jetzt übernehmen die Besitzer von Homecoming, einem dynamischen, zwei Jahre alten Restaurant in der historischen White School, die Leitung. Sie nennen das neue Restaurant Reunion und hoffen, es bis zum 15. Juni für den Betrieb eröffnen zu können.

„Wir wollen dem Raum auf jeden Fall unsere eigene Note verleihen“, sagte Miteigentümerin Leah Spicer, „um ihn neu zu definieren und ihm ein anderes Gefühl zu verleihen und ihn zu unserem eigenen zu machen. Aber wir sind auch motiviert, so viele Verkäufe wie möglich zu erzielen.“ kann in den Sommer gehen.“

Das bedeutet, dass Aktualisierungen, wie hellere Anstrichfarben im Essbereich, Terrassenverbesserungen und die Öffnung der Innenwände, wahrscheinlich langsam erfolgen werden. Das Reunion bietet im Innenbereich Platz für 98 Personen, weitere 20 auf der Terrasse auf dem Bürgersteig.

Spicer und ihr Partner Kyle Beach planen, Homecoming Anfang Juni für ein paar Wochen vorübergehend zu schließen oder dort möglicherweise nur eine sehr begrenzte Speisekarte anzubieten. Sie werden das gesamte Team nach Réunion verlegen, um dem Restaurant beim Aufbau und Betrieb zu helfen.

„Wir hatten großes Glück, dass wir genug Leute hatten, die für uns arbeiten wollten“, sagte Spicer. „Wir haben viele Leute, die für den Sommer zurückkommen, APT-Leute, die einen zweiten Job wollen, und ein paar Leute, die von Last Leaf zurückkommen, die für Dave (Owen, den Vorbesitzer) gearbeitet haben und behalten wollen.“ Ich arbeite jetzt für uns, da es wieder geöffnet ist.

Die Öffnungszeiten stehen noch nicht fest, werden aber „mehr als Homecoming“ sein, sagte Spicer, das derzeit von Freitag bis Montag geöffnet ist (Sonntag ist nur Brunch). Bei Reunion stellt sich Spicer einen Zeitplan von Mittwoch oder Donnerstag bis Samstag vor, wobei die Flexibilität durch den Showplan von APT bestimmt wird.

„Wir haben gerne montags für das Schauspielerpublikum und für Stammgäste geöffnet“, sagte Spicer.

Chefkoch Chance Spivey wird das Menü im Reunion entwerfen. (Spivey und Christian Amador, Chefkoch bei Homecoming, werden am Mittwoch, den 21. Juni, bei der Veranstaltung „Cooking with the Cap Times“ verkohltes Gemüse und Pizza vorführen.)

„Es wird ein bisschen wie Homecoming sein“, sagte Spicer. „Keine Pizza, aber wir bauen auf dem auf, was wir dort machen. Wir haben vielleicht ein paar Pastagerichte auf der Speisekarte und mehr Meeresfrüchte, mehr Rohkost-Riegeloptionen. Wir haben vielleicht einen Burger auf der Speisekarte – das ist noch nicht ganz entschieden.“

„Wir versuchen wirklich herauszufinden, was in größeren Städten vor sich geht und was für unsere Köche gerade interessant ist“, fügte sie hinzu. „Und wir haben großes Glück, dass wir in unserer Region so unglaubliche Produzenten haben.“

Spicer und Beach freuen sich, bei Reunion eine volle Bar zu haben – bei Homecoming müssen die Barkeeper aus einer Kühlbox arbeiten. Spicer stellt sich Reunion wie einen Supper Club vor, aber nicht auf eine konkrete Art und Weise. Das kann nach hinten losgehen, wenn Wisconsinites ein Relish-Tablett oder funkelnde Lichter außerhalb der Saison erwarten.

„An einen Supper Club werden große Erwartungen gestellt“, sagte Spicer, der auf einer Farm im ländlichen Wisconsin aufgewachsen ist und mit den Traditionen bestens vertraut ist.

Sie will niemanden enttäuschen. Aber sie möchte, dass Reunion die Wisconsin-Atmosphäre hat, mit Tischen, an denen Familien neben der Bar essen.

„Wir haben das Gefühl eines Ortes, an den man mit der Familie gehen kann, an den man vielleicht zu einem besonderen Anlass geht“, sagte Spicer. „Wo man weiß, dass es leckere Cocktails auf der Karte gibt und man ein wirklich gutes Steak bekommen kann.“

Letztendlich könnte Reunion die Fackel für Homecoming übernehmen. Spicer und Beach haben einen Mietvertrag mit den derzeitigen Eigentümern des Bankgebäudes unterzeichnet. Ihr Vermieter in der White School, die nie als Restaurant gedacht war, sei einem gewissen Versicherungsdruck ausgesetzt, sagte Spicer, mehr Prämien zu zahlen oder eine Sprinkleranlage einzubauen.

„Wir wissen nicht, ob Homecoming für uns immer eine Option sein wird“, sagte sie. „Es ist also schön, andere Eisen im Feuer zu haben.“

Lindsay Christians ist Lebensmittelredakteurin und Kunstjournalistin bei der Cap Times. Sie moderiert die monatliche Serie Cooking with the Cap Times. Zu ihren Büchern gehören „Madison Chefs“ (2021) und „The Osteria Papavero Cookbook“ (2023).

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